W kuchni polskiej znajdziecie wiele dań z wykorzystaniem grzybów, które każda mama lub babcia bez problemu Wam przekaże. Dla odmiany postanowiłam przygotować coś mniej oczywistego – risotto z borowikami i polędwiczką. Jeśli jesteś fanem grzybów to danie na pewno Ci zasmakuje 🙂
Do dzieła!
Składniki (3 porcje):
- 120 g ryżu arborio
- kilkanaście świeżych borowików (mogą być też mrożone lub suszone)
- 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
- ok. 500 ml bulionu warzywnego
- ok. 500 g polędwiczki wieprzowej
- 1 średnia cebula
- 5 łyżek masła
- 3 łyżki oleju
- 0,5 szklanki parmezanu
- natka pietruszki
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Polędwiczkę dokładnie myjemy, następnie pozbywamy się wszystkich błonek.
- Mięso kroimy na ok. 2 cm plastry. Każdy plaster delikatnie rozgniatamy dłonią i posypujemy solą oraz pieprzem.
- Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy dwie łyżki oleju.
- Gdy tłuszcz mocno się rozgrzeje wkładamy plastry polędwicy. Smażymy po 3-4 min z obu stron. Usmażone polędwiczki odkładamy na talerz.
- Na wysokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła i łyżkę oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę.
- Gdy się zeszkli dodajemy grubo pokrojone kawałki/plasterki borowików. Grzyby smażymy przez chwilę, aż puszczą wodę i trochę odparują.
- Ładniejsze plasterki borowików wybieramy z patelni i wrzucamy na małą patelnie na rozgrzaną łyżkę masła. Rumienimy z obu stron i odkładamy do dekoracji.
- Gdy woda odparuje na patelnie wsypujemy ryż i smażymy go chwilę razem z grzybami i cebulą. Następnie do całości wlewamy wino i czekamy żeby trochę odparowało.
- Zmniejszamy nico ogień pod patelnią i dolewamy jedną chochle bulionu mieszając całość od czasu do czasu.
- Gdy ryż wchłonie bulion dolewamy kolejną chochlę. Proces ten powinien zająć około 15-17min
- Tuż przed ostatnim dolaniem do naszego risotto wrzucamy polędwiczkę pokrojoną w paseczki.
- Pamiętajmy, że ryż ma być ugotowany al dente.
- Gdy risotto będzie już gotowe, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy łyżkę masła oraz parmezan.
- Całość mieszamy delikatnie i wykładamy na talerze. Posypujemy świeżą natką pietruszki, dekorujemy zrumienionymi plasterkami borowików i posypujemy parmezanem.
Ciekawostka
Borowik (grzyb):
- znany jest również pod nazwą Prawdziwek
- rekordowy borowik znaleziony w Polsce ważył prawie 7,5 kg
- cechuje się delikatnym zapachem i orzechowym smakiem
