Risotto z borowikami i polędwiczką

W kuchni polskiej znajdziecie wiele dań z wykorzystaniem grzybów, które każda mama lub babcia bez problemu Wam przekaże. Dla odmiany postanowiłam przygotować coś mniej oczywistego – risotto z borowikami i polędwiczką. Jeśli jesteś fanem grzybów to danie na pewno Ci zasmakuje 🙂

Do dzieła!

Składniki (3 porcje):

• 120 g ryżu arborio
• kilkanaście świeżych borowików (mogą być też mrożone lub suszone)
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok. 500 ml bulionu warzywnego
• ok. 500 g polędwiczki wieprzowej
• 1 średnia cebula
• 5 łyżek masła
• 3 łyżki oleju
• 0,5 szklanki parmezanu
• natka pietruszki
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Polędwiczkę dokładnie myjemy, następnie pozbywamy się wszystkich błonek.
2. Mięso kroimy na ok. 2 cm plastry. Każdy plaster delikatnie rozgniatamy dłonią i posypujemy solą oraz pieprzem.
3. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy dwie łyżki oleju.
4. Gdy tłuszcz mocno się rozgrzeje wkładamy plastry polędwicy. Smażymy po 3-4 min z obu stron. Usmażone polędwiczki odkładamy na talerz.
5. Na wysokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła i łyżkę oleju. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę.
6. Gdy się zeszkli dodajemy grubo pokrojone kawałki/plasterki borowików. Grzyby smażymy przez chwilę, aż puszczą wodę i trochę odparują.
7. Ładniejsze plasterki borowików wybieramy z patelni i wrzucamy na małą patelnie na rozgrzaną łyżkę masła. Rumienimy z obu stron i odkładamy do dekoracji.
8. Gdy woda odparuje na patelnie wsypujemy ryż i smażymy go chwilę razem z grzybami i cebulą. Następnie do całości wlewamy wino i czekamy żeby trochę odparowało.
9. Zmniejszamy nico ogień pod patelnią i dolewamy jedną chochle bulionu mieszając całość od czasu do czasu.
10. Gdy ryż wchłonie bulion dolewamy kolejną chochlę. Proces ten powinien zająć około 15-17min
11. Tuż przed ostatnim dolaniem do naszego risotto wrzucamy polędwiczkę pokrojoną w paseczki.
12. Pamiętajmy, że ryż ma być ugotowany al dente.
13. Gdy risotto będzie już gotowe, zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy łyżkę masła oraz parmezan.
14. Całość mieszamy delikatnie i wykładamy na talerze. Posypujemy świeżą natką pietruszki, dekorujemy zrumienionymi plasterkami borowików i posypujemy parmezanem.

Ciekawostka

Borowik (grzyb):

• znany jest również pod nazwą Prawdziwek
• rekordowy borowik znaleziony w Polsce ważył prawie 7,5 kg
• cechuje się delikatnym zapachem i orzechowym smakiem