Muffiny piernikowe z kremem pomarańczowym

Muffiny pachnące świętami. Wyglądają bajecznie i nie są skomplikowane w przygotowaniu. Samo dekorowanie ich sprawi Wam dużo radości.

Składniki (12 sztuk):

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• 1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 3/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 1 czubata łyżka powideł (ja użyłam śliwkowych)
• 1 jajko

Krem:

• 200g śmietanki 36%
• 250g sera mascarpone
• 2 pomarańcze
• ok. 3 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka masła

Przygotowanie muffinek:

1. Do dużej miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodajemy resztę sypkich produktów i mieszamy.
2. W drugiej misce mieszamy dokładnie mokre składniki.
3. Zawartość obu misiek łączymy ze sobą za pomocą łyżki.
4. Do formy na muffiny wkładamy papierowe papilotki. Napełniamy je masą do 3/4 wysokości.
5. Muffiny wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 20-25min lub do tzw. suchego patyczka.

Przygotowanie kremu i dekorowanie:

1. W rondelku rozpuszczamy łyżeczkę masła, dodajemy sok wyciśnięty z jednej pomarańczy i jedna łyżkę cukru pudru.
2. Gotujemy na średnim ogniu, do momentu aż większość płynu odparuje a sok zamieni się w gęsty syrop.
3. Przelewamy go do miseczki i ostawiamy do przestygnięcia.
4. Śmietankę ubijamy z łyżką cukru pudru (nie za długo ma być sztywna ale nadal kremowa).
5. Do miski dodajemy mascarpone, płaską łyżkę cukru pudru i przestudzony syrop pomarańczowy. Miksujemy na gładką masę.
6. Na koniec do mascarpone dodajemy bitą śmietanę i jeszcze krótko miksujemy.
7. Krem wkładamy do lodówki na około 20min.
8. Po tym czasie możemy dekorować nasze wystudzone muffiny. Możecie użyć szprycy lub rękawa cukierniczego, albo nakładać krem łyżką.
9. Muffiny ozdabiamy kawałkami pomarańczy.

Smacznego!