Pieczona marchewka z kaszą bulgur, skwarkami z tofu i sosem jogurtowym

Pyszna ostro-słodka pieczona marchewka idealnie komponuje się z wędzonym tofu i delikatnym sosem jogurtowym z ogórkiem.

Składniki:

• 1 pęczek młodej marchewki
• 1 opakowanie wędzonego tofu
• 200g kaszy bulgur
• 0,5 łyżeczki przyprawy harissa
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
• 0,5 łyżeczki suszonego czosnku
• spora szczypta soli
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• świeże zioła wedle uznania

Sos jogurtowy:

• 350g jogurtu greckiego
• 1 zielony ogórek
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Marchewkę dokładnie myjemy (nie obieramy). Układamy ją na papierze do pieczenia, polewamy olejem, posypujemy przyprawami i dokładnie masujemy.
2. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni (góra-dół). Marchewkę pieczemy przez około 35 minut.
3. Na patelnie wlewamy trochę oleju. Wrzucamy na nią pokrojone w małą kostkę tofu. Smażymy na złoto, a na koniec wlewamy sos sojowy. Chwile zostawiamy na patelni, aż cały sos zostanie wchłonięty przez tofu.
4. Kaszę gotujemy zgodnie z informacją na opakowaniu.
5. Ogórka obieramy ze skórki i pozbywamy się nasion. Ścieramy do miski na tarce o drobnych oczkach i odstawiamy na chwile. Po tym czasie ogórka odsączamy z soku, dodajemy do niego jogurt, sok z cytryny oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. Na duży talerz wykładamy kasze, na niej układamy pieczone marchewki oraz skwarki z tofu. Całość polewamy sosem oraz posypujemy ulubionymi ziołami.

Smacznego!