Warzywne curry

Jeden z ostatnich przepisów prezentował curry z kurczakiem. Dzisiaj dla odmiany pokażę jak przygotować wcale nie gorszą wersję wegetariańską. Przed Wami przepis na pyszne warzywne curry! Zapraszam!

Składniki na warzywne curry:

• 0,5 dyni
• 3 marchewki
• 1 mały kalafior
• 2 puszki ciecierzycy
• 2 cebule
• 2 cm imbiru
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka mleczka kokosowego
• ok. 1,3l bulionu warzywnego
• 1 płaska łyżeczka zielonej pasty curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 0,5 łyżeczki curry
• 2 łyżki oliwy
• kilka orzechów nerkowca
• sól i pieprz

Przygotowanie warzywnego curry:

1. Dynię obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
2. Rozłożone kawałki dyni polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i wrzucamy do rozgrzanego do 190 stopni pierkarnika
3. Dynię pieczemy al’dente
4. Do gotującego się w dużym garnku warzywnego bulionu wrzucamy pokrojoną w plasterki marchewkę
5. Gdy marchewka lekko zmięknie dodajemy kalafiora pokrojonego na małe różyczki
6. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę pokrojoną w półplasterki
7. Gdy cebula się zeszkli dodajemy drobno posiekany imbir, zieloną pastę curry, kurkumę i curry
8. Całość chwilkę podsmażamy
9. Gdy warzywa będą prawie miękkie, do garnka wrzucamy ciecierzycę, cebulę z przyprawami i imbirem oraz dodajemy pomidory z puszki
10. W momencie gdy całość się zagotuje, do składników dodajemy dynię i mleczko kokosowe
11. Chwilę gotujemy, aż zgęstnieje
12. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem
13. Podajemy z ryżem, posypujemy orzechami i świeżą kolendrą

Ciekawostka

Dynia:

• jest niskokaloryczna i bogata w witaminy i minerały
• pestki dyni mają właściwości przeciwpasożytnicze
• najbardziej popularne odmiany to dynia zwyczajna, olbrzymia i piżmowa