Sałatka z grillowanej cukinii, rzodkiewki, fety i orzeszków piniowych

Uwielbiam sałatki pod każdą postacią szczególnie, że można jeść je praktycznie bez wyrzutów sumienia 😉 Sałatka z grillowanej cukinii, rzodkiewki, fety i orzeszków piniowych to dość nietypowy pomysł, ale zaręczam, że to połączenie smakuje wyśmienicie. Czas przygotowania nie jest długi więc do dzieła 🙂

Składniki (1 porcja):

• 1 cukinia
• 3 rzodkiewki
• ok. 15 g orzeszków piniowych
• ok. 80 g sera fety
• 3 łyżeczki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• kilka listków bazylii
• oliwa
• papryka wędzona
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie dokładnie myjemy i za pomocą obieraczki do warzyw kroimy na długie cienkie paski
2. Gotowe plasterki doprawiamy szczyptą soli, pieprzu i papryki wędzonej
3. Całość polewamy odrobiną oliwy i odstawiamy na około 20 min
4. W tym czasie na suchej patelni podprażamy orzeszki piniowe oraz szykujemy sos jogurtowy
5. Do miseczki dodajemy jogurt, sok z cytryny oraz drobno posiekane listki bazylii, doprawiamy solą i pieprzem
6. Na rozgrzanej patelni grillowej smażymy plasterki cukinii, do momentu, aż powstaną charakterystyczne paski
7. Podsmażoną cukinie układamy na dużym talerzu
8. Dodajemy rzodkiewkę pokrojoną w cienkie plasterki, podprażone orzeszki piniowe oraz sos jogurtowy
9. Całość posypujemy fetą i świeżymi listkami bazylii

Smacznego!!!

Ciekawostka

Orzeszki piniowe:

• to jadalne nasiona kilku rodzajów sosny
• są bogatym źródłem witaminy K
• są jednymi z najdroższych orzechów na świecie