Wegetariański burger z buraka i czerwonej fasoli

Coraz częściej słyszy się, że codzienne jedzenie mięsa nie jest wskazane. Dla wszystkich, którzy biorą sobie te uwagi do serca, postanowiłam przygotować przysmak mięsożerców w wege-wydaniu. Wegetariański burger z buraka i czerwonej fasoli zachwyci nie tylko roślinożerców 😜

Składniki (porcja 6 szt.):

Kotlet:

• 4 małe buraki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 0,5 cebuli
• 3 łyżki uprażonego słonecznika
• 0,5 szklanki bułki tartej
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 0,5 łyżeczki papryki wędzonej
• sól i pieprz

Pozostałe:

• bułki
• liście sałaty
• pęczek szczypiorku
• ok. 180 g jogurtu naturalnego
• 3 łyżki soku z cytryny
• ogórki kiszone
• ser feta
• kiełki rzodkiewki i lucerny
• sól i pieprz

Przygotowanie burgera:

Buraki zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do rozgrzanego do ok. 190 stopni piekarnika na 30 min. Gdy wystygną, obieramy je i ścieramy na tarce o dużych oczkach do miski. Dodajemy fasolę, którą wcześniej rozgnietliśmy widelcem oraz pozostałe składniki. Całość dokładnie mieszamy. Z powstałej masy formujemy kotlety i smażymy z obu stron na patelni grillowej. W międzyczasie podgrzewamy przekrojone na pół bułki na innej patelni lub w piekarniku.

Aby przygotować sos jogurtowy, dodajemy do jogurtu naturalnego sok z cytryny, szczypiorek oraz szczyptę soli i pieprzu wedle uznania.

Burgery składamy, układając kolejne składniki: sos jogurtowy, sałata, kotlet, plasterki ogórka, sos jogurtowy, kiełki, ser feta. Staramy się nie zbudować zbyt wysokiego burgera, bo jego zjedzenie może być problematyczne 😉

Ciekawostka

Kiełki:

• są bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3
• kiełki lucerny są dobrym źródłem żelaza
• pomysł na jedzenie kiełków przybył do Europy z Dalekiego Wschodu prawdopodobnie w XVIII w.